총 질소 함유량을 지칭하는 TN은 

콩 속 단백질이 얼마나 잘 발효 됐는지를 나타내는
아미노산 함량을 숫자로 표시한 것

TN 1.0%이상이면 표준
TN 1.5%이상이면 고급
TN 1.7%이상이면 특급 

질소 함량값이 높을수록 천연의 맛 성분이 많아 간장의
맛과 향이 더욱 깊고 풍부해진다고 함